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鴨脖雖味美不宜多吃

2019-05-02 04:45:29来源:励志吧0次阅读

食之無味棄之又可惜的鴨脖子,經過武漢人用辣椒、八角等幾十種調料烹煮后,居然成了難以舍棄的美食,傳遍全國。武漢的鴨脖子店非常多,精武鴨脖、周黑鴨、絕味鴨脖、久久鴨脖等隨處可見,外地人到了武漢,都將其當成特產帶回去。

鸭肉味甘、寒,入肺胃肾经,有滋补、养胃、补肾、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用,对身处“火炉城市”的武汉人来说,一寒一热正好互补,所以武汉人对鸭子情有独钟。加上武汉人爱吃辣,鸭脖子肉少,容易入味,所以,武汉人将其调味改进,便成了一道独特的美味。

鸭脖味美,但不宜多吃。首先,鸭的淋巴结较多,主要散布于鸭脖皮下的结缔组织,是杀灭细菌和病毒的道免疫防线。由于杀灭方式是吞噬“入侵者”,还未被清除的病毒和细菌会残存在淋巴组织内。若未将淋巴组织去除干净,或后期蒸煮时温度不够高、时间不够长,人们就容易把病毒、细菌等一同吃进去。尤其是一些小作坊制作的鸭脖子,很可能没有全部去掉淋巴结。一些不法商贩为了延长鸭脖子的保质期,并让其红亮诱人,可能会加入亚硝酸盐等致癌物,危害很大。其次,疫苗和药物要通过颈部皮下注射多次,其激活的一些免疫活性物资会长时间存在于鸭脖子里,影响食用者的健康。再次,鸭脖子过咸、过辣,常吃对心血管和胃肠道的影响较大。

建议爱吃鸭脖子的人,无妨在家自己做,把鸭脖子完全洗干净,去除鸭皮和皮下组织,特别要清除淋巴结。卤制过程中把握好作料的量,不要太咸、太辣,更不要加入亚硝酸盐,要彻底煮熟。

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